Paths of Excellence

Paths of Excellence

Costa de Santa Catarina – Brasil

Rancho de pesca e ingenio de harina

El Estado de Santa Catarina, en el sur de Brasil, cuenta con 500 kilómetros de costa. Desde la época precolombina sus playas, dunas, bahías, islas, calas y ensenadas de esta costa fueron ya medio habitadas por los pueblos guaraníes, indígenas que a partir de una mística profunda marcada por su ancestral cosmología, entendieron haber encontrado en aquel lugar la “Tierra donde no existía la malicia”. En 1750 comenzaban los primeros asentamientos no indígenas permanentes con inmigrantes procedentes de las Islas Azores, seguidos por alemanes e italianos especialmente.

santa_catarina_brasil

Costa de Santa Catarina – Brasil

Hoy en día, la identidad cultural es fruto de una increíble y múltiple integración que se expresa a través de la historia, la lengua y el patrimonio gastronómico. La costa de Santa Caterina ha sido bendecida con una gran abundancia de pescado y, a su vez, sus fértiles planicies han permitido ancestralmente las actividades agrícolas: un entrelazado de labores que -con herramientas como los “ranchos” para la pesca y los molinos para la mandioca- permite a las poblaciones tradicionales servirse de esta rica biodiversidad costera. Entre las materias primas más utilizadas en la gastronomía local figuran la harina de yuca y los productos de la pesca, capturados mediante métodos tradicionales, entre ellos gran cantidad de salmonetes y de berbigãos, molusco bivalvo muy similar al berberecho o la almeja.

Productos de Santa Catarina – Brasil

La farinha polvilhada (harina de yuca)

La farinha polvilhada de Santa Catarina es el resultado de un proceso que mantiene el almidón de la yuca. Por esa razón se presenta blanca y muy fina. Se obtiene con la ayuda de molinos artesanales construídos en su tiempo para la molienda de trigo y adaptados a mediados del siglo XVIII por los colonizadores procedentes de las Islas Azores para procesar este tubérculo.

El salmonete

La tradicional pesca del salmonete -considerado como el “pez milagro” de la costa de Santa Catarina- se produce durante los meses de invierno: cientos de bancos de peces migran desde el extremo sur de la costa de la región en busca de aguas más cálidas para la cría: un fenómeno muy beneficioso al ser las huevas de este pescado un producto sumamente apreciado.

El berbigão

El berbigão es un molusco rico en minerales y proteínas y de bajo contenido en grasas. Hoy en día su captura ayuda a complementar los ingresos de muchas de las familias menos favorecidas de Florianópolis, la capital del estado, donde este molusco se recoge principalmente en la Reserva de Marinha Pirajubaé.

DoDesign-s Design & Marketing
Log in »