Paths of Excellence

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Archipiélago de Chiloé – Chile

Sitio Ingenioso del Patrimonio Agrícola Mundial

Debido a que Chiloé es una isla evolucionó una basta biología que impresionó incluso a Charles Darwin quien viajó por el archipiélago para sus realizar sus investigaciones. Por sus características agroecológicas y su biodiversidad, así como su cultura rural y el conocimiento tradicional desarrollado por su gente, Chiloé ha sido reconocido internacionalmente por la FAO como un Sitio Ingenioso del Patrimonio Agrícola Mundial, SIPAM. El Programa  SIPAM Chiloé tiene como objetivo  el reconocimiento y la conservación dinámica de los sistemas agrícolas de importancia mundial,  representados en las comunidades rurales isleñas.

Los sitios SIPAM son relevantes para Chiloé y para el mundo  ya que proporcionan servicios ecológicos esenciales y seguridad alimentaria para la población, permitiendo la obtención de  buenas e ingeniosas prácticas de manejo del ambiente que permitirán el desarrollo  de sistemas agrícolas diversificados y sustentables. La domesticación de especies agrícolas como las papas chilotas, la fragaria Chiloense, el Bromus mango, entre otros,  han generado en Chiloé una cultura agrícola que se expresa a través de un vasto conocimiento tradicional  y prácticas todavía vigentes.  Algunos ejemplos son el uso de algas para fertilizar los huertos, la convivencia de la ganadería y la agricultura con el uso del bosque y el borde del mar, etc.

En el contexto de Chiloé como Sitio SIPAM, se han fomentado las relaciones entre comunidades rurales y empresas,  especialmente del área del turismo y la gestión hotelera, generando  condiciones para que actores de diferentes sectores se reúnan y  junten esfuerzos para el desarrollo del territorio. Este proceso en marcha puede favorecer a un modelo de desarrollo centrado en la identidad cultural, el conocimiento tradicional, la innovación, el reconocimiento de los talentos locales y el enorme  tesoro que representa la diversidad bio-cultural en este lugar del mundo.

Los productos del Archipiélago de Chiloé – Chile

Papas nativas chilotas

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Hay registros arqueológicos del uso de la papa para el consumo de 8000 años atrás en Perú, así  como en Monte Verde, en Chile, de hace 12000 años. Los antecedentes históricos, en parte subjetivos, indican una evolución de las especies andinas en el sur de Chile y más después en Europa. En todos los Andes podemos encontrar una gran variabilidad con cientos de especies salvajes y aproximadamente una docena cultivadas. Sin duda, el sur de Chile fue un centro de domesticación de las especies de Solanums tuberosum, la variedad que fue a Europa en el sigo XVI, mientras que el lago Titicaca fue el centro de domesticación de la calidad más importante, la especie Solanums andígena. Hay diferentes versiones sobre el itinerario que siguió la papa hasta llegar a Europa, algunos sugieren que partió desde Perú, otros desde Chiloé. Todavía hay  controversia y muchos siguen con las investigaciones pero es innegable que el uso de la papa nativa de Chile, particularmente la varidad Chilote indianer, está mejorando la especie internacionalmente.  Actualmente la papa es el cultivo más importante en las comunidades rurales de la isla, y hay un importante número de variedades nativas que sostienen la seguridad alimentaria y la economía de las familias rurales.

Loco

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El loco, Concholepas concholepas, es un molusco que crece en bancos naturales y es el recurso más rentable en las costas del archipiélago. Sin embargo, la demanda es tan alta que ha sido objeto de una intensa sobrecaptura y ahora está en peligro de extinción. Por varios años su cosecha ha sido prohibida, hasta que las autoridades, inspirados en el sistema de pesca adoptado por algunas comunidades de pescadores chilenos, introdujeron una ley que promovían a grupos de pescadores a reunirse y formar organizaciones locales. La gestión de las áreas marinas fue confiada a estos grupos a través de un fideicomiso.  Uno de estos grupos es el Viento Fuerte de Puñihuil, quienes pescan en la pequeña bahía de Puñihuil, al norte de la isla de Chiloé. Para mejorar y proteger el área, todos los pescadores locales trabajan juntos en iniciativas de repoblación o de transferencia de predadores, como la estrella de mar. Si es necesario, ellos introducen las especies que son alimento del loco, como mejillones, que son localmente llamados choritos, y organizan un sistema de supervisión colectiva para evitar la pesca ilegal dentro del área vigilada.

Congrio

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El congio (Genypterus chilensis), un gran pez blanco, es un producto maravilloso de los mares de Chiloé, especialmente cuando es capturado por los pescadores y colocado en la mesa de los visitantes. Es una exquisita experiencia de la cocina de Chiloé.

Ajo

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El ajo (Allium ampelo prasum), es una producto esencial en la cocina, salud y medicina chilota, con su gentil fragancia armoniza los platos preparados en las cocinas familiares.

Oca

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La oca (Oxalis tuberosum) es un tubérculo muy amarillo y de forma irregular que se cultiva en Chiloé desde hace cientos de años y es utilizado en muchos platos locales. Ahora está en proceso de ser recuperado y promovido en la cocina contemporánea de Chiloé.

El cochayuyo (Durvillacea Antarctica), es una alga con un gran contenido nutricional, recolectado y procesado con técnicas tradicionales de comunidades de la costa, especialmente las comunidades indígenas huilliche.

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